収穫＞＞選果＞＞破砕＞＞圧搾＞＞発酵（２６℃～３０℃）＞＞後発酵＞＞樽・タンク熟成＞＞澱引き＞＞ろ過＞＞ビン詰め＞＞ビン熟成

・赤ぶどうを使い、果皮や種や果汁と一緒に発酵。これにより赤くなる。

収穫＞＞選果＞＞破砕＞＞発酵（１５℃～２０℃）＞＞圧搾＞＞後発酵＞＞樽・タンク熟成＞＞澱引き＞＞ろ過＞＞ビン詰め＞＞ビン熟成

・白ぶどうでも赤ぶどうでも造ることができる。赤ぶどうの場合は果汁だけで発酵。

収穫＞＞選果＞＞破砕＞＞発酵＞＞圧搾＞＞発酵＞＞後発酵＞＞樽・タンク熟成＞＞澱引き＞＞ろ過＞＞ビン詰め＞＞ビン熟成

セニエ方式。赤ぶどうを使い途中で果皮と種を引き上げる。

シャンパーニュ方式
ビン内二次発酵。スティルワインをビンに詰め、それに糖分と酵母を添加しビン内で二次発酵させたもの。シャンパーニュの制法。

シャルマ方式
タンク内二次発酵。スティルワインをタンク内で二次発酵させる。
一度に多くのワインを造ることができる。

トランスファー方式
一度ビン内で二次発酵させたワインを加圧下のタンクに移し、澱引き。 田舎方式
発酵途中の残糖のあるワインをビン詰め、ビン内で発酵を継続。
炭酸ガス注入方式
スティルワインに炭酸ガスを注入したもの。